池溪辅辣椒的基本介绍池溪脯辣椒是南昌进贤县池溪乡的传统地方特产，也是南昌第六批市级非物质文化遗产。池溪辅辣椒制作技艺的由来，缘自清末进贤县池溪乡肖氏祖先肖月甫的一次误打误撞。因无意踢倒一个腌制辣椒的坛子，从而比较、琢磨出用倒坛腌制辣椒的正确...

池溪辅辣椒的基本介绍

池溪脯辣椒是南昌进贤县池溪乡的传统地方特产，也是南昌第六批市级非物质文化遗产。

池溪辅辣椒制作技艺的由来，缘自清末进贤县池溪乡肖氏祖先肖月甫的一次误打误撞。因无意踢倒一个腌制辣椒的坛子，从而比较、琢磨出用倒坛腌制辣椒的正确办法。这一技艺经去世代传承和进步，渐渐形成了独特的制作工艺和风味特征，成为池溪乡乃至进贤县的一张特点名片。

在进贤县，脯辣椒的制作有着悠久的历史，已传承了几百年，沉淀着当地的饮食文化。其制作一般选在初秋时节，青椒水干肉嫩之时。大家将青椒洗净晾干，拌少许盐，然后装坛用稻草压紧封口，倒扣在水槽里，经过两个月的腌制发酵，待多余的盐和水分流出，酸香橙黄的脯辣椒才算制作成功。

近年来，池溪乡依托脯辣椒这一特点农商品，大力进步辣椒产业。江西映泉农副食品公司作为该产业的龙头企业，通过自有种植基地和订单种植基地的建设，推进了辣椒的规模化种植和深加工。同时，公司还积极发展市场，提升商品知名度和美誉度，为当地农民增收致富和乡村振兴做出了积极贡献。

商品特征

池溪辅辣椒风味独特，具备香辣独特、嫩脆微甜、辣中带酸的特征。它不仅能够作为开胃菜或佐餐食品，还具备消油腻、调节脾胃等效果。生食、熟食皆可，又能和多种菜肴搭配烹饪，且存放食用时间长，深受大家喜欢。

做法

材料选择：使用池溪乡当地土辣椒作为材料，这类辣椒优质，合适腌制。

预处置：将青椒洗净、凉干、剪蒂，剔除破损辣椒，拌以少许盐。

装坛腌制：将处置好的辣椒装入坛中，用稻草压紧封口，然后倒扣在水可以浸没坛口的砵子里。在腌制发酵过程中，多余的盐和水份会流出，形成独特的酸香微黄的脯辣椒。

获奖荣誉

2019年5月，池溪辅辣椒制作技艺经公示成为第六批南昌非物质文化遗产。