古县小米的基本介绍古县小米色泽金黄，米粒饱满，品莹透亮。用古县小米制作的米饭清香甘甜，绵软可口，熬出的米汤粘稠性强，口味细柔爽滑，风味独特，具备非常高的营养成分，是产妇、幼儿、中老年人的滋补佳品。营养成分1.小米中汗蛋白质、脂肪、碳水化合物...

古县小米的基本介绍

古县小米色泽金黄，米粒饱满，品莹透亮。用古县小米制作的米饭清香甘甜，绵软可口，熬出的米汤粘稠性强，口味细柔爽滑，风味独特，具备非常高的营养成分，是产妇、幼儿、中老年人的滋补佳品。

营养成分

1.小米中汗蛋白质、脂肪、碳水化合物这几种主要营养素含量非常高，而且因为小米一般无须精制，因此保存了较多的营养素和矿物质，其中维生素B1含量是大米的几倍，矿物质的含量也高于大米。一般粮食中不含有些胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克。

2.小米含铁量突出，有非常不错的补血成效，其磷含量也非常高，是大米的2~3倍，含有很多的维生素E，为大米的4.8倍。

3.含钾高含钠低，含量比为66：
1，膳食纤维是大米的4倍，但其蛋白质中赖氨酸含量非常低，所以应与大豆和肉类等氨基酸含量较高的食物同食。

4.小米的淀粉含量高约70%，是一种能量食物。

历史民俗

山西坐落于黄土高坡，沟壑纵横，土壤丰厚，干旱少雨，是谷子适合成长的区域之一。

山西种植小米的历史源远流长，夏县西阴村的古时候遗存中发现的一种距今约5万年的谷粒化石，是国内发现的最早谷粒化石。相传炎帝神农氏在上党一带的百谷山上遍尝百草，从目前仍存有些狗尾草中优选出谷子，使其部落摆脱了渔猎和采集为生的动荡生活。

做法

小米南瓜粥

材料

材料：小米1000g，南瓜300

做法

做法：南瓜去皮切块，小米洗净后用水浸泡20分钟；筹备半瓶开水，倒入电饭锅中，下小米煮30分钟；煮小米时，用搅拌机将南瓜打成泥（省略也行）。
30分钟后，加入南瓜同煮，继续煮15分钟即可，中间要时时搅一搅，防止粘锅。

古县小米的辨别真伪

分辨优劣小米：

1.优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，极少有碎米，无虫，无杂质。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，察看纸上是不是有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，察看水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。

2.优质小米闻起来具备清香味，无其他异味。紧急变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。

3.优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不好的滋味。