示意图沁水黑木耳，山西晋城沁水县特产，全国农商品地理标志。黑木耳多生于桷树、栓皮栎、迈车栎、桷栎等阔叶杂木之上。沁水黑木耳以历山所产为优，可食用和制作中药材。沁水黑木耳形如“飞”，状如“燕”，不但肉质细腻，脆滑爽口，而且营养丰富，含有蛋白质...

沁水黑木耳，山西晋城沁水县特产，全国农商品地理标志。

黑木耳多生于桷树、栓皮栎、迈车栎、桷栎等阔叶杂木之上。沁水黑木耳以历山所产为优，可食用和制作中药材。沁水黑木耳形如“飞”，状如“燕”，不但肉质细腻，脆滑爽口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素与无机盐。因为沁水黑木耳各种营养价值健全而丰富，故被誉为“素中之荤”。

2010年03月25日，中国农业部批准对“沁水黑木耳”推行农商品地理标志登记保护。

商品特征

外在感官

沁水黑木耳色泽：耳正面黑褐色，有光泽，有光亮感，耳背面暗灰色。

形态大小：形如“燕”、状如“飞”耳片完整，不可以通过直径3厘米的筛眼。

耳片厚度：大于或等于1毫米。

杂质：小于或等于0.3%。

气味：具备本地区黑木耳特有些气味、无异味。

无拳耳、流耳、霉烂耳、虫蛀耳和流失耳。

内在品质

沁水黑营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素与无机盐，沁水黑木耳所含的一些营养物质明显高于相同种类普通食品，其蛋白质含量等于肉类，且含有多种人体必需的氨基酸，维生素含量也非常高，尤其是维生素B2的含量超越米、面、蔬菜和肉类，人体红血球中血红素的结构物——铁质含量比肉类高100倍，磷的含量也比肉类高，钙的含量是肉类的30—70倍。因为沁水黑木耳各种营养价值健全而丰富，故被誉为“素中之荤”。

沁水黑木耳内在综合指标为：

1、氨基酸值为10.31克/100克，高于普通商品均值9.22克/100克。

2、蛋白质为11.3克/100克，明显高于普通商品均值7克/100克。

3、维生素B为0.08毫克/100克，高于普通商品均值0.0016u克/100克。

4、维生素B2为1.02毫克/100克，高于普通商品均值0.05毫克/100克。

5、碳水化合物为67.2克/100克，明显高于普通商品6克/100克。

6、磷元素含量为0.18克/100克，高于普通商品均值0.012克/100克。

7、钾元素为8520毫克/千克，高于普通商品均值520毫克/千克。

8、镁元素含量较高为1640毫克/千克，高于普通商品均值570毫克/千克。

9、钙元素含量较高为1900毫克/千克，高于普通商品均值340毫克/千克。

10、铁元素含量较高为800毫克/千克，高于普通商品均值55毫克/千克。

11、锌元素含量较高为14.1毫克/千克，高于普通商品均值5.3毫克/千克。

医用价值

早在明代，医学家李时珍在《本草纲目》中就记载：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等用途”。长期食用，在人体消化系统内对不溶性纤维、尘粒等具备较强的吸附力，能消除胃肠中的杂物，具备润肺和清涤用途。有补血活血、镇静止痛效果，能治痔疮出血、崩漏、产后虚弱等症，因为木耳具备润肺和清涤胃肠有哪些用途，因而也是纺织工、矿工和理发师等的保健食品。

沁水黑木耳是一种高级胶质食用菌，含有较为全方位的营养价值，特别是铁的含量比其它菌类高不少，可作为贫血的辅助治疗食品。现代中医觉得黑木耳有补气益智、补血活血、护肤美容、滋阴润燥，养胃润肠等效果，常常食用，可增强人体免疫力，是食补的佳品。

等级分类

沁水黑木耳经初加工后的生黑本耳分三级：

一级：耳面褐色，有光亮感，背暗灰色，耳片完整，不可以通过直径2厘米的筛眼。

二级：耳面黑褐色，背暗灰色，杂片基本完整，不可以通过直径1厘米的筛眼。

三级：耳面黑褐色至浅棕色，朵片小或成碎片，不可以通过直径0.4厘米的筛眼。

产地环境

土壤地貌

沁水县土壤分布为4类型型：

1、宜牧土壤，包含山地草甸和部分棕壤土，分布于沁水的舜王坪和与阳城接连的圣王坪。

2、宜林土壤：包含棕壤土、淋溶褐土，分布于沁水中条山地带。

3、宜农、林、牧综合借助的土壤，包含褐土性土和红粘土，分布于沁河，固县河两大水系之间的低山土丘及黄土丘陵地带。

4、宜农土壤：包含粘褐土、石灰性褐土、脱潮土、潮土、石灰性新积土等，分布于沁河两岸的1、二级阶地，是农作物高产的主要土壤，也是森林成长的宜林地带。

沁水县土壤有机含量1.8%，全氮含量0.093%，全速磷9.98ppm，全速钾128.88ppm，有机质钾肥有余、氮、磷养分不足，土壤pH值6.8—8.2，呈中性至微碱性。沁水县地势西北高，东南低。四周群山环绕，西部大山更为险峻，海拔1400米以上，最高峰为西南边界舜王坪，海拔2321.8米。境内山多林密，山峦重叠，沟壑纵横，高差悬殊，丘陵平川相间，中条山主峰就在沁水县境内，该区己被列为国家级森林自然保扩区。主要关隘口有县东境内界胡底乡老马岭口和县西境界龙港镇的东坞岭口，均为本县交通要道，主要河流为沁河，由北而南贯穿全县，河水流量较大，年径流量17.8亿立方米。沁河上游植被覆盖率大，河流含沙量每年平均每立方米6.95千克，为山西8大河流中含沙量最少的河流。沁河两岸地势；平坦、土壤肥沃、为全县主要农作区，宜林区遍布全县境内。

水文状况

沁水县水资源总量高达9.88亿立方米，人均水资源拥有量2000立方米，是山西人均水平的4.3倍，是山西的富水区。沁河洪水由暴雨形成。水量的年内分配，汛期7－十月约占全年水量的62%，水量年际变化较大，实测最大年来水量19.68亿立方米，最小年来水量3.34亿立方米，相差5.9倍。境内张峰水库坐落于沁水县郑庄镇张峰村西北1.5千米处的沁河干流上，库容5.05亿立方米。森林含储了丰富的水源。

气候状况

沁水县西高东低，气候因地形复杂，差异显著，为调节气候、维持水土、保护植被、增加森林自繁能力提供了优越的条件。沁水县属典型的暖温带半干旱国内季风气候，特征是：冬季风多雨少，夏天潮湿多雨，西部凉爽，东部温和，年气温严均在10.3℃左右，1月零下4.8℃，7月23℃，全年平均日照时数2629.9小时，年积温≥14℃有效积温3412.6℃，每年平均降水量643.7毫米，霜冻期为十月上旬至次年4月上旬，无霜期173天，日照充足，空气优良，是典型的山区农业县气候带。适合的地理气候条件，广阔的山地资源，丰沛的优质水资源，是沁水黑木耳产业进步的理想环境。

历史渊源

沁水县是黄河中下游农耕文化的发样地之一，依据史料考证，司马迁在《史记》中记载“舜耕历山，渔雷泽……”。沁水黑木耳采收历史悠久，自古以来让人们称为“山珍”。

沁水黑木耳的采收和产区的保护早巳遭到沁水县政府的高度看重，对产地进行持续保护性开发生产，国家林业部门还把该区划为国家原始森林自然保护区来重点保护。

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