通渭荞圈圈以开水烫甜荞面，调成糊状，发酵后放入特制的木勺或铁勺中，用八成热的胡麻油炸至棕红色捞出。荞圈香气四溢，入口松软香酥，口味丰润细腻，是通渭传统美食之一。2010年5月被定西人民政府公布列入第三批市级非物质文化遗产项目名录。通渭荞圈，...

通渭荞圈圈以开水烫甜荞面，调成糊状，发酵后放入特制的木勺或铁勺中，用八成热的胡麻油炸至棕红色捞出。荞圈香气四溢，入口松软香酥，口味丰润细腻，是通渭传统美食之一。
2010年5月被定西人民政府公布列入第三批市级非物质文化遗产项目名录。

通渭荞圈，又称荞圈圈，是甘肃定西通渭区域的一种传统小吃。它以荞麦面为主要材料，经过开水烫熟、拌入小苏打、调成糊状后，旋入特制的木勺或铁勺中，再浸入八成热的油锅中炸至棕红色捞出。成品形如镯环，色如蟹肉，香气四溢，入口松软香酥，口味丰润细腻，带有天然的甜味，叫人回味无穷。

制作工艺

材料筹备：使用优质的荞麦面，确保材料的新鲜与纯正。

烫面拌料：用开水将荞麦面烫熟，并拌入少量小苏打，调制成细腻的糊状。这一步骤对于面团的口味和色泽至关要紧。

旋勺成型：将调好的面糊旋入特制的木勺或铁勺中，形成环状的面团。

油炸定型：将旋好的面团轻轻浸入八成热的油锅中，炸至棕红色且表面酥脆时捞出。

营养成分

通渭荞圈不只美味可口，还富含多种营养价值。荞麦面含有对人体有益的钙、磷、铁、镁、钾和微量元素等，与丰富的维生素B1、B2、E、P、C等。尤其是其所含的叶绿素和卢丁，具备软化血管、保护视力和预防脑血管出血有哪些用途。除此之外，荞面中所含的苦味素还具备清热、降火、健胃之效果。因此，通渭荞圈被誉为“益寿食品”、“长寿食品”，对老年疾病具备非常不错的医疗效果。

文化意义

通渭荞圈不止是一种美食，更承载着丰富的历史与文化内涵。相传在古时候，通渭区域过去历一段粮食丰收的时期，但有的人却不珍惜这得之不易的丰收，肆意浪费。为了惩罚这种行为，玉帝派遣“牛神”将粮食全部变为单穗。在实行任务时，“牛神”对荞麦敷衍了事，只不过随手一捋。然而，在离开时，“牛神”不小心弄破了手指，鲜血滴落在荞麦上，使其染上了红色。从此，荞麦便以惊人的速度成长，成为通渭区域人民的要紧粮食来源。为了纪念这段历史，通渭人创造了荞圈圈这一美食，并将它作为传统食品传承到今天。荞圈圈中间做成空的就是告诉后代不勤俭持家就是坐吃山空，含义深远。

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