头脑扁食（又称“扁食头脑”）是山西晋中昔阳县的传统风味美食，距今已有300多年历史，与太原羊肉头脑、寿阳豆腐头脑等做法完全不同，是当地年节、红白喜事及待客的核心佳肴。“扁食”是昔阳人对饺子的专用叫法，“头脑”则是搭配饺子的甜咸稠汤，二者组合...

头脑扁食（又称 “扁食头脑”）是山西晋中昔阳县的传统风味美食，距今已有 300 多年历史，与太原羊肉头脑、寿阳豆腐头脑等做法完全不同，是当地年节、红白喜事及待客的核心佳肴。“扁食” 是昔阳人对饺子的专用叫法，“头脑” 则是搭配饺子的甜咸稠汤，二者组合含义 “甜咸配，天仙配”，象征团圆甜蜜。

核心食材

扁食（饺子）：温水和面，猪肉（或羊肉）搭配茴子白、芹菜等蔬菜调馅，包成元宝状。

头脑汤：嫩豆腐、红薯（或山药）、红糖、粉条、鸡蛋、菠菜、甜面酱、姜末、白酒、水淀粉等，色彩丰富、荤素兼具。

制作工艺

做扁食：温水和面醒发，肉馅配蔬菜调味，包成饺子煮熟捞出。

炒头脑：豆腐切小丁煎至虎皮色，加姜末、蒜末、甜面酱炒香；放入炸好的红薯块、红糖炒化，加清水、粉条小火炖 15 分钟；水淀粉勾芡，淋蛋液成蛋花，撒菠菜叶，滴 3|4 滴白酒提香。

组合：煮好的扁食入碗，浇入滚烫的头脑汤，即成。

风味特点

甜咸交织、醇厚暖胃，汤汁红亮浓稠，豆腐焦香、红薯绵甜、粉条爽滑、蛋花鲜嫩、菠菜清爽，口味层次丰富；食用时不可翻搅，需连汤带扁食同食，暖身又饱腹。

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